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±1％循環速度【専用出品】ボニークBONIQ 低温調理器ブラック

Svivid

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商品の詳細

低温調理器BONIQ（ボニーク）ブラック

●簡単ほったらかしで高級レストランクオリティのお肉
簡単３ステップで安価な赤身のブロック肉やパサつきがちな鶏胸肉を、あなたの想像する【理想の肉】へと調理できる新感覚の画期的調理器具。

●美味しいお肉の状態
タンパク質に熱を加えると５０℃辺りから変化を起こし、７０℃を超える辺りには固く縮んでしまいます。科学的に言えば、５５℃?５８℃辺りがもっとも柔らかくなります。この温度帯を意図的に狙う事が「低温調理」なのです。

●旨味を逃さない方法
各温度帯で調理した際に流出した肉汁量の比較画像です。この流出した肉汁にこそ、旨味や栄養分、ジューシーさが含まれています。肉汁が流出しない温度で調理をするからumamiも残ったまま。

●端から端まで全部ミディアムレア
低温調理は、端から端までが全く同じ焼き具合なのに対し、フライパンやオーブン等の調理は２００℃以上の高温で火入れを行います。物理的現象として、中心から表面に向かって焼き具合が徐々に変化します。これにより、歯触り、食感はもとより、肉汁の流出や身の収縮が発生します。

【仕様】
サイズ：高さ37cm最大幅10cm最小幅6cm
重量：1.2kg
定格電力：100V50/60Hz（最大800W）
温度範囲：5〜99℃
温度誤差：±1％
循環速度：最大8.5LPM
湯煎容量：5〜15L
設定時間：1分〜99時間59分